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Meilleur Code Promo LA BOX FROMAGE · Avis LA BOX FROMAGE

Chaque mois, Bernard vous présente 4 fromages ! Avec le coffret de fromages Bernard Mure-Ravaud, laissez-vous guider par un Meilleur Ouvrier de France. Nommé Fromager de l'Année par Gilles Pudlowski, mais aussi Champion du Monde des Fromagers, Bernard Mure-Ravaud cumule les titres d'exception et met aujourd'hui son savoir-faire au service d'un coffret où se côtoient les meilleurs fromages. Avec le coffret fromages Alpages, invitez l'excellence à votre table ! Bernard Mure-Ravaud, aussi célèbre pour sa moustache que pour ses nombreuses récompenses, est avant tout un Grenoblois passionné qui travaille au plus près des producteurs. Distingué par le plus prestigieux concours professionnel français, ce MOF vous livre tous les mois vos fromages préférés des 4 coins de France dans le coffret dégustation qui ravira vos convives.

Le coffret de fromages d'un Meilleur Ouvrier de France. Coffret Raclette Fromage des Alpes. On ne va pas se mentir, la principale raison pour laquelle nous aimons l'hiver est le prétexte parfait pour organiser des soirées raclette mémorables avec ses proches, après une journée de ski, de travail ou encore de réveillon. . Si chacun a ses bizarreries (plutôt fondu ou grillé ? en pommes de terre ou en charcuterie ?), tout le monde s'accorde à dire que c'est sans doute le plat le plus convivial qui soit. Cet hiver, nous vous proposons d'inviter d'excellents fromages pour une soirée raclette vraiment spéciale, grâce à l'assortiment de 5 fromages à raclette des Alpages, choisis pour leurs saveurs uniques et leur parfaite complémentarité par Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des fromagers.

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Maroilles, commençons par les bases

Le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée du Nord-Pas-de-Calais. Obtenu AOC en 1976, devenu AOP en 1996. Sa belle et caractéristique peau d'orange provient de sa maturation, durant laquelle il est brossé et lavé à l'eau salée pendant 3 à 5 semaines. Sa pâte ivoire est très souple, voire crémeuse. Mais c'est surtout sa saveur qui en fait l'un des fromages français les plus réputés ! Très corsé, il fait partie des fromages forts qui « barrent les dents » comme on dit. Il lui a même valu le surnom de fromage le plus fort !

Histoire et création du Maroilles AOP

Il est fabriqué dans l'Avesnois, une région de pâturage qui offre des conditions idéales pour les vaches qui produisent le lait de ce ch'ti emblématique. Ce n'est pas un hasard si sa couleur ressemble aux briques des maisons du Nord! Pour remonter à la création de Maroilles (ou Maroille, ou Marolles, mais jamais Maroil), il faut remonter à la fin du Xe siècle, vers 960 plus précisément. Cela se passe à l'Abbaye de Maroilles, dans la Thiérache franco-belge.

À l'époque, on devait payer la dîme avec un fromage dont le lait serait transformé le jour de la Saint-Jean-Baptiste (24 juin) et consommé le jour de la Saint-Rémy (1er octobre), soit à 100 jours au plus. Les moines de l'Abbaye ont ainsi créé Maroilles! A l'époque, la dite La Merveilles de Maroilles était très appréciée des monarques, de Louis VI à François 1er. Ce fut le "fromage des rois" pendant un certain temps.

DERIVES DE MAROILLES

Mignon et joueur, vous croiserez peut-être un Maroilles Dauphin. C'est une déclinaison sous forme de roulade (200g) ou de poisson (500g) à base de pâte de maroilles et parfumée au poivre et à l'estragon. Le Vieux-Lille c'est aussi de la pâte de maroilles ! Salé deux fois, il est majoritairement affiné pendant 5 à 6 mois : sa pâte devient grise et collante, d'où le surnom de Gris de Lille, Puant de Lille ou Maroilles gris. Il se conserve plus longtemps.

La boulette d'Avesnes, d'aspect plus stylisé, est préparée avec du maroilles blanc frais, du persil, des clous de girofle et de l'estragon. Le cône est ensuite roulé dans du paprika et/ou du rocou. Son goût est plus fort. Enfin, le Fort de Béthune (qui répond aussi au doux nom de macérat puant), est fabriqué à partir de restes de fromage mélangés, un peu comme de la pétafine. Nous ajoutons du beurre, du cumin, du genévrier, de l'eau-de-vie et du vin blanc, avant de tout fermenter.

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LÉGER DANS LES FROMAGES D'ABBAYE

Après avoir introduit le cercle très fermé des fromages trappistes, il est temps de s'intéresser à une catégorie plus large de trésors laitiers : celle des mythiques et mystiques fromages d'abbaye.

Qu'est-ce qu'un fromage d'abbaye ?

L'expression "fromage d'abbaye" est un terme générique désignant des fromages ayant un lien plus ou moins étroit avec une communauté monastique.Contrairement aux fromages trappistes, l'appellation "fromage d'abbaye" n'est pas protégée et ne signifie pas forcément que le fromage a été fabriqué par des moines ! Il peut s'agir, par exemple, d'une indication de la localisation géographique d'une fromagerie (près d'un monastère) ou de ses liens historiques avec une abbaye, comme le fromage São Bernardo et le monastère trappiste de São Sexto.

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Index du contenu

  1. Maroilles, commençons par les bases
  2. Histoire et création du Maroilles AOP
  3. DERIVES DE MAROILLES
  4. LÉGER DANS LES FROMAGES D'ABBAYE
  5. Qu'est-ce qu'un fromage d'abbaye ?

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